Encorpados, de baixa acidez, amargores proeminentes e amadeirados, esses cafés permanecem mais tempo em boca e são ideais para combinações com queijos azuis. O sabor da bebida neutraliza a potência do queijo trazendo leveza.
Para uma combinação explosiva e crocante, adicione uma pitada de café moído em uma fatia de Roquefort, ou ainda uma pequena colher desse queijo embebido na espuma do espresso. A combinação resulta em frescor, derretimento na boca e sabor animal com notas de couro. Pode ser associado a uma infusão fria de café para limpar o paladar em seguida.
Outra surpreendente combinação se dá com o Emmental, que neutraliza o sabor da bebida e traz um retrogosto levemente salgado. Com o Mimolette, o café ressalta a picância do queijo. Por fim, com queijos da família do Brie, esse blend neutraliza o amargor e traz ao paladar sabores levemente adocicados.
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