Jancis Robinson é Master of Wine (título máximo no mundo dos Vinhos, e como eles mesmos dizem, há menos Master of Wine do que astronautas no mundo). Ela é notoriamente reconhecida como uma das maiores autoridades no mundo do vinho. Pra se ter uma idéia, ela é consultora de vinhos do palácio de Buckingham. Sabe tudo essa mulher.

Ela já escreveu vários livros e eu tenho alguns deles. São todos muito bem produzidos, com muito conteúdo interessante, mas esse último que eu recebi é realmente uma obra prima.

Como Degustar Vinhos é um livro que alia teoria e prática, numa linguagem simples, direta e de fácil assimilação. Jancis propõe exercícios simples, mas que ajudam muito a perceber melhor tudo o que o vinho oferece.

Com esse título o livro pode até parecer para leigos e iniciantes, mas eu diria que é leitura obrigatória (e releitura de tempos em tempos) para todos, até para os mais experientes.

O livro custa em torno de 50 reais. Um belo investimento.

Título: Como degustar vinhos
Autor: Jancis Robinson
Gênero: Enologia, Culinária, Gastronomia, Referência
Editora: Globo
Formato: 17 X 22,5
Número de páginas: 208
Site: www.globolivros.com.br

Um abraço

Daniel Perches

Com o calor que faz no Brasil, essa tarefa não é nada fácil. Basta tirar da adega e em alguns minutos o vinho já está quente. E quando se trata de tintos então, é mais rápido ainda. Aí temos um vinho alcóolico e nada agradável para beber.

Dou aqui uma solução simples e barata.

Todo bom enófilo tem ou gostaria de ter um decanter em casa. O decanter é esse utensílio mostrado na foto, que serve para dois motivos básicos: 1) para separar os sedimentos que se formam nos vinhos mais antigos, deixando-os na garrafa e transferindo somente o líquido para o decanter e 2) para aerar o vinho e ativá-lo mais rapidamente.

O primeiro motivo é totalmente justificável e basta você ter a oportunidade (ou a sorte) de beber um grande vinho que tenha por exemplo uns 30 anos de idade que verá que no fundo de sua garrafa formaram-se alguns cristais, que por sinal, não são nenhum sinal de deterioração e muito menos são nocivos. Só não são agradáveis de engolir junto com aquele vinho tão especial, por isso separamos.

Já para a segunda opção é que surgem as opiniões mais controversas. Mas antes de falar sobre as opiniões, vamos explicar tecnicamente. Como podem ver, o decanter tem seu sua base mais larga. A idéia é que haja uma maior superfície de contato do vinho com o ar. Se compararmos à largura de uma garrafa, comprovamos imediatamente que isso é verdade e que então há mais contato com o ar mesmo. Esse contato é que faz o vinho “evoluir”, ou seja, melhorar seus aromas e apresentar alguns outros que poderiam aparecer só depois de algum tempo.

Mas aí é que entra a polêmica. Enquanto alguns dizem que isso realmente ajuda um vinho a se desenvolver mais rapidamente, outros se baseiam até em pesquisas para comprovar que o ganho em qualidade de aromas é praticamente insignificante, ou seja, desnecessário o uso do tão desejado decanter.

E aí, o que fazer? Decantar ou não decantar? Eis a questão crucial que todo bom bebedor de vinho se faz um dia.

E qual a resposta?

Bem, pra mim, sinceramente, o que vale é o momento. Eu tenho meu decanter em minha casa e utilizo sempre que me parece uma boa ocasião. No fundo eu acredito que não haveria muita diferença se eu deixasse a garrafa aberta uma ou duas horas antes de começar a beber.

Ou seja, minha sugestão é que você faça como preferir e decante sim sempre que achar necessário ou oportuno. Só saiba que não é porque ficou no decanter que o vinho vai apresentar aquele aroma espetacular que você gostaria.

 Não existe mágica, mas que é bonito de se ver o vinho lá, isso ninguém pode negar!

Um abraço

Daniel Perches

*Essa matéria foi publicada também no portal Itu.com.br (veja aqui) e no Jornal Bleh! (veja aqui)

Recentemente publiquei dois artigos falando sobre os aromas do vinho. A idéia surgiu de várias consultas que amigos e participantes do blog me fazem sobre os aromas. Querem saber, na maioria das vezes, se os aromas que encontramos nos vinhos são adicionados lá durante a vinificação ou, mais ainda, como identificar esses aromas.

E mesmo para os mais experts ou treinados, identificar os aromas não é tarefa fácil. Precisamos treinar nossa memória olfativa e associar aquele aroma adocicado da goiaba ao que estamos percebendo naquela taça de vinho, por exemplo. E como saber quando é “couro, pêlo molhado ou tabaco”? Difícil! Com certeza você já se deparou com um momento em que sabe qual é aquele aroma do vinho, mas não consegue identificar, não é mesmo? E como fazer então? Bem, se você mora numa fazenda onde tenha diversas culturas plantadas, é só ir de fruta em fruta, de pasto em pasto, cheirando e “decorando” os aromas.

Mas como sabemos que a maioria infelizmente não tem essa possibilidade, existem materiais que nos ajudam com isso. E o “Nariz do Vinho” é um deles. Como você pode ver na foto ao lado, é um estojo composto de pequenos frascos de fragrâncias de, por exemplo, abacaxi, maracujá, jasmim, mel, baunilha, etc.

Com um desses você treina seu olfato e até mesmo utiliza quando estiver degustando um vinho. Aí você vai ficando craque na arte de identificar os aromas. Os kits da Aromas do Vinho custam de 150 a 950 reais. Se puder comprar um, com certeza vai se der grande ajuda.

E pensando nisso a Aromas do Vinho, que é comandada pela simpática Daniella Romano está oferecendo um Kit contendo 15 aromas para ser sorteado aqui no blog!

Pra facilitar, você só precisa deixar um comentário com seu nome, e-mail e cidade onde mora (o e-mail não aparecerá na lista de comentários). A promoção começa hoje e vai até o dia 31. O sorteio será feito às 12h e o vencedor será conhecido no mesmo dia. Ah, a promoção é válida para todo o Brasil, então participe.

Eu tenho o meu e realmente faz diferença. Esse então (que tem o mesmo modelo do francês) tem algumas coisas a mais que são muito legais, como transparências para você ver a cor do vinho e um CD com dicas e explicações muito bacanas. Tem até escolas de vinho usando como material didático.

Desde já agradeço a Daniella Romano pela oferta e espero que todos participem. Tenho certeza que nossos leitores vão gostar da promoção.

Um abraço

Daniel Perches

Saber qual é o vinho que combina com um prato de massa com molho vermelho ou uma carne gordurosa não é difícil (e dá pra encontrar fácil até na internet), mas quando a dúvida vai mais longe, por exemplo, com uma sopa de vegetais, começa a demandar mais conhecimento.

O Hello Vino, aplicativo recém-lançado pela PRWEB, faz isso pra você. Você só precisa ir escolhendo o que quer comer e ele te dá opções de vinhos. Além disso, tem opções de vinhos por ocasião, por estilo e por país também.

Dá pra publicar direto no twitter, facebook, etc. Ou seja, resolve muitos de nossos problemas.

Infelizmente, esse aplicativo só está disponível para iPhone (e em inglês). Os proprietários de outros telefones terão que consultar seus amigos ou a internet ainda…

Eu instalei no meu telefone e está funcionando muito bem. Há tempos que eu estava procurando um aplicativo legal para harmonização. Pronto, resolvido!

Se você quiser saber mais sobre o aplicativo, veja no site do fabricante. Lá tem inclusive o link para download (via iTunes): http://www.prweb.com/releases/2009-06-15/wine-iphone-app/prweb2534594.htm

Ah, caso não saiba qual vinho combina com a sopa de vegetais que eu mencionei acima, a sugestão deles é o Beajoulais.

Você conhece algum aplicativo bacana sobre vinhos? Manda pra mim!

Abraços

Daniel Perches

Eu adoro revistas. Como sou publicitário, tenho o privilégio de ter contato com todo o tipo de revistas. Até de aviação eu já li.

E como não poderia deixar de ser, também leio muitas revistas sobre vinhos. Essas são as mais gostosas, sem dúvida.

Aqui no Brasil temos várias publicações sérias, de respeito e de qualidade. Temos até uma Associação, a ABRAVINHO, que congrega várias publicações. Coisa boa mesmo.

Mas você pode estar perguntando: “mas não é melhor ler na internet? Não temos tudo lá?”. Bem, temos muita coisa na internet sim, mas e aquele sabor de receber a sua revista em casa, novinha, lacradinha, pronta para ser lida só por você, onde fica?

Eu assino uma revista bimestral e leio outras na internet. Adoro receber os e-mails que as revistas mandam quando tem uma edição nova, mas nada substitui a chegada da minha revista aqui em casa. Eu até leio pouco por dia, pra ela durar mais, acreditam? Eu poderia acabar com ela em um dia só, mas aí não teria graça. É que nem aquele prato de comida que você adora e fica guardando a parte mais gostosa para o final (vai dizer que nunca fez isso?).

Nesse ano estou assinando só uma, mas em breve vou assinar mais uma. Daqui a pouco vou precisar de um cômodo só para guardá-las (não mencionei que eu não jogo fora? Pois é…)

E você, assina alguma revista? Tem alguma pra indicar? Me manda!

Abraços
Daniel Perches

Reza a lenda que a sabrada foi “criada” pelo exército de Napoleão, que não tinha abridores (ou não queriam usá-los).

Os soldados então, ao final das batalhas, abriam as garrafas de espumantes (champagnes, nesse caso), com a baioneta de suas espingardas.

Nasceu assim a tão cultuada “sabrada”. Há muitos anos eu fui numa degustação da Miolo, onde o Fábio Miolo abriu um espumante com um sabre. Eu nem me interessava por vinhos (muito menos por espumantes) e estava lá só por conta do meu pai, mas quando vi aquele espetáculo, fiquei maravilhado.

E o melhor de tudo: o Fábio garantiu que dava pra beber e ele mesmo bebeu a primeira taça. Pronto! Nascia aí – provavelmente – o meu amor por vinhos.

Estive no Sul no começo do ano visitando as vinícolas e comprei um sabre pra mim. Aprendi a abrir e já fiz várias demonstrações. É fantástico. Confesso que ainda me dá uma adrenalina a cada vez que vou abrir e sempre tenho que lembrar como se faz, mas imagino que em algum tempo, e algumas sabradas, eu já farei isso com mais naturalidade.

Quem ainda não viu e principalmente não tentou, vale a pena. É uma emoção! Não me sinto como se estivesse na Revolução Francesa, mas confesso que sinto-me um “guerreiro”.

Não sei se teria coragem de fazer com uma Don Perignon, mas vale a pena treinar com algumas mais em conta.

Abraços

Tenho que admitir que eu já fui muito resistente ao vacuvin, mas me rendi e estou bem feliz.

Explicando basicamente: uma rolha de borracha que você coloca na garrafa e tira o ar com uma bomba (que vem junto com o kit), preserva o vinho por mais tempo.

Não dá pra guardar por mais do que 3 dias (eu já tentei e acreditem, não dá mesmo…), mas nesse período, até que fica legal.

É uma ótima – e barata – opção pra quem quer abrir uma garrafa mas não vai bebê-la toda.

Vale testar!

Abs